زیبایی چای نکات دقیق وظریف و تناقض است. چای پیچیده است, اسرار خود را بلافاصله افشا نمی, و بسیار کمی پاسخ مستقیم یا ساده وجود دارد. اطلاعات زیر به جای اقناع برای تحصیل در نظر گرفته شده است, بنابراین اگر کمی گیک شد عذرخواهی می کنیم. ما امیدواریم که این امر وضوح بیشتری را برای درک و لذت بردن بیشتر از انواع مختلف چای که ممکن است روبرو شوید به ارمغان بیاورد.

چای چیست?

انواع چای از برگهای گیاه کاملیا سیننسیس تهیه می شود . برای ساده سازی و طبقه بندی, ما اغلب به 6 نوع چای که شامل چای سیاه و سفید مراجعه, چای سبز, ولانگ (اولانگ) چای, چای سفید, پلوتونیم (پلوتونیم) چای, و چای تیره. گیاه کاملیا سیننسیس بومی جنوب شرقی اسیا است اما اکنون در اقلیم های دوستدار چای در سراسر جهان کشت می شود.

نوشیدنی ما پاسخ "چای گیاهی" - نعناع, رویبوس, بابونه, و غیره. - از گیاه کاملیا سیننسیس نیستند. بنابراین از نظر فنی چای نیستند (اگرچه ما این عبارت را می پذیریم و افراد را برای استفاده اصلاح نمی کنیم).

چرا بسیاری از انواع مختلف چای وجود دارد?

زیرا تمام چای ها از گیاه کاملیا سیننسیس تهیه می شوند, تفاوت بین انواع چای در درجه اول به دلیل نحوه پردازش پس از چیدن برگ ها است. در نظریه, هر گیاه چای در حال رشد در هر نقطه می توانید برگ خود را ساخته شده را به هر نوع چای, اما این است که در عمل انجام نمی شود چرا که جغرافیا, شرایط رشد, و تخصص محلی عوامل حیاتی برای تولید چای مناسب هستند.

چای حاوی قهوه?

بله چون همه چای ها از گیاه کاملیا سیننسیس تهیه می شوند همه حاوی (تقریبا) همان مقدار کافیین هستند. بزرگترین فاکتور تعیین کننده میزان کافیین در فنجان شما این است که چقدر برگ استفاده می کنید و چقدر گرم است و چه مدت شیب می دهید.

"دمنوش های گیاهی" از گیاه کاملیا سیننسیس نیستند و به همین دلیل اکثریت قریب به اتفاق فاقد قهوه هستند. این خدمات عبارتند از بابونه, رویبوس, زنجبیل, ترش, تیسان میوه, و دیگر نوشیدنی های غیر کاملیا سیننسیس که شبیه به چای غرق.

چای شل در مقابل کیسه های چای?

ما از استفاده از چای برگ شل حمایت می کنیم زیرا مستقیم ترین روش انجام چای است. تطبیق پذیری, تنوع, سفارشی سازی, وضوح, و بهترین بنگ برای جفتک انداختن (حتی اگر این بدان معناست که بسیاری از دیگران). کیسه های چای راحتی را فراهم می کنند. در نظریه, شما می توانید همان چای شما می خرید به عنوان چای شل در یک کیسه چای (ممکن است به یک کیسه بسیار بزرگ), اما محدودیت های اندازه برگ, تولید/هزینه های بازاریابی, و عوامل دیگر اغلب جلوگیری از این.

چای سبز چیست?

به عبارت ساده, برگ چای یک ظاهر سبز. برای حفظ این ظاهر سبز برگ های چای سبز به عنوان اولین مرحله پس از برداشت گیاه" اخراج " می شوند. "شلیک" از وقوع اکسیداسیون جلوگیری می کند. اکسیداسیون یک فرایند شیمیایی طبیعی است که برگهای تازه چای را به چای سیاه تبدیل می کند (همان فرایندی که باعث می شود سیب پس از بریدن قهوه ای شود). یک چای با قرار دادن برگ های چای در یک دوره کوتاه از حرارت بالا "اخراج" می شود تا خنثی شود که اکسیداسیون را فعال می کند. انواع دیگر چای ها مراحل پخت را طی می کنند اما چای سبز تنها مرحله ای است که به عنوان اولین مرحله طی می شود.

چای سبز در درجه اول محصول چین و ژاپن است. چای سبز چینی هستند "پان اخراج" (به معنی حرارت خشک) برای جلوگیری از اکسیداسیون در حالی که چای سبز ژاپنی هستند "بخار اخراج."این دو تکنیک نتایج بسیار متفاوتی را ایجاد می کنند و در سبک های امضای هر کشور مهم هستند. سایر کشورها چای سبز تولید می کنند (همه بد نیستند) اما معمولا فاقد مهارت هایی هستند که با سنت های طولانی چین و ژاپن در تولید چای سبز همراه است.

ویژگی های فنجان مشترک چای سبز تمایل به بدن نور با قابض خفیف و گیاهی / عطر و طعم گیاهی, اما این با هر سبک خاص متفاوت خواهد بود. چای سبز اغلب به عنوان قهوه کمتر از چای سیاه شناخته می شود اما این دقیقا دقیق نیست. چای سبز تمایل به تبدیل شدن به تلخ و قابض, بنابراین معمولا پیشنهاد می شود برای زمان های کوتاه تر و در دماهای پایین تر از چای سیاه و سفید ارگنکن (که توصیه بد نیست). این روش خمیری سبکتر باعث تولید کافیین کمتری در فنجان شما خواهد شد. اگر چای سبز همانند چای سیاه غوطه ور شود به همان اندازه (یا بیشتر) کافیین در فنجان خود دریافت خواهید کرد.

چای ماچا چیست?

چای ماچا یک سبک متمایز از چای سبز ژاپنی است که از هر نظر با سایر چای ها متفاوت است. چای ماتچا چای رشد یافته در سایه است (به عنوان مثال, گیوکورو, کابوسکا), با ماده برگ از رگبرگها و ساقه های فیبری برداشته می شود. این ماده برگ (که تنچا نامیده می شود) سپس بین دو سنگ خرد می شود تا زمانی که یک پودر خوب به نام ماچا باشد. سپس ماتچا در جایی که مشروب و برگ هر دو مصرف می شود مخلوط می شود. مانند چای های سنتی خیس نشده و از اب خارج نمی شود. ماچا چای در طول مراسم معروف چای ژاپنی خدمت کرده است, اما نمرات پخت و پز در حال حاضر برای انواع مقاصد گاه به گاه بیشتر مانند مخلوط و یا پخت استفاده می شود.

چای سیاه است?

چای سیاه برگ چای است که به سرعت و به شدت اکسید شده است. این به برگ ظاهری تیره می بخشد و عطر و طعم را به میزان قابل توجهی تغییر می دهد. اکسیداسیون یک واکنش شیمیایی طبیعی است که توسط برگها در معرض هوا شروع می شود (مانند یک سیب که هنگام باز شدن قهوه ای می شود). اگرچه همه چای ها (به غیر از چای سبز) تا حدی اکسیداسیون را پشت سر می گذارند اما چای سیاه تنها چای است که با سطح بالای اکسیداسیون تعریف می شود.

چای سیاه از چین سرچشمه گرفته است اما محبوبیت این چای در غرب باعث شده است که بیشتر این چای برای صادرات مقصد باشد. کشورهایی که مستعمرات بریتانیا یک بار بودند – عمدتا هند, سری لانکا, و کنیا – را تقریبا به طور انحصاری چای سیاه و سفید و در یک سبک بشود نسبت به سلیقه غربی و اهداف. به این دلیل مشخصات عطر و طعم تمایل به تاکید قوی, سریع, فنجان تنومند (اغلب با شیر و شکر در ذهن) با درجات مختلفی از میوه یا بدبختی. با این حال, سبک های منطقه ای ایجاد چنین تمایز بزرگ است که هیچ عطر و طعم چای سیاه و سفید جهانی وجود دارد. این چای همچنین متداول ترین چای برای ترکیب با سایر مواد به سبک های کلاسیک مانند ارل گری یا چای ماسالا است.

چای سیاه اغلب به عنوان بیشترین قهوه ذکر می شود اما این به دلیل دستورالعمل رایج برای خنک کردن با جوش کامل و برای مدت زمان طولانی تا پنج یا شش دقیقه است. هر چای ساخته شده مانند این باعث می شود مقدار زیادی قهوه در فنجان باشد.

چای صبحانه است?

برای روشن شدن, شما می توانید هر چای شما می خواهید در صبحانه می نوشند (هیچ قانون به این وجود دارد), اما اکثر چای با برچسب "صبحانه چای/مخلوط" چای سیاه و سفید از اندازه ذرات کوچک که تند تا سریع, قوی, تحویل مقدار زیادی از کافیین, و می تواند خامه و شکر بدون تبدیل به سیراب کردن شیر بدون چربی را. اگر قهوه را دوست ندارید مانند قهوه صبح شما است. این ترکیبات اغلب دارای چای هایی از منطقه اسام هند, چای های سیلان (سریلانکا) و چای های افریقایی هستند زیرا تمایل به ویژگی های سریع و خاکی دارند. اندازه ذرات کوچک اطمینان حاصل می کند که فنجان به سرعت قوی و پر بدن می شود و تا حد امکان کافیین خود را به فنجان می رساند.

چای چای چیست?

ماسالا چای (یا معمولی تر به "چای" در امریکا کوتاه) نوشیدنی سنتی هند است و تعریف شده به عنوان ترکیبی از چای سیاه و سفید, شیر, شکر, و ادویه جات ترشی جات. هیچ دستور العمل دقیق برای چگونه به این وجود دارد, اما همه شامل این چهار مواد تشکیل دهنده. کلمه " ماسالا "به معنی" ترکیبی از ادویه جات ترشی جات " و اغلب استفاده می شود زنجبیل و دارچین و هل و میخک (هر چند بسیاری دیگر که ممکن است شامل وجود دارد). در سنتی ترین شکل چای سیاه و شکر و ادویه جات ترشی جات جوشانده می شوند. سپس شیر اضافه شده و دوباره جوشانده و صاف شده و سرو می شود.

ولونگ است (اولانگ) چای?

چای ولونگ (اولانگ) یک تعریف ثابت را نادیده می گیرد. به طور معمول به عنوان "چای نیمه اکسید شده" توصیف می شود که اشتباه نیست اما یک تصویر کامل نیست. سطح اکسیداسیون به عنوان چای "ولونگ" تشخیص نمی دهد. این روند به طور مشابه مشترک خود را از تحول استادانه درست شده است (پژمرده, تکان دادن, پان شلیک, نورد, خشک کردن, پخت) که این گروه در غیر این صورت متفاوت از چای تحت همین نام قرار.

چهار منطقه جداگانه وجود دارد که چای ولونگ را که معمولا شناخته شده تولید می کنند. هر کدام سبک متمایز خود را دارند که بیشتر مدیون تکنیک ها و سنت های محلی است. چهار منطقه (و محبوب ترین سبک خود را) ووی راک چای, اضطراب تیگوانین, گوانگدونگ دان کنگ, و تایوان (سبک های مختلف). این یک لیست کامل نیست. بسیاری از سبک های کمتر شناخته شده دیگر وجود دارد که در اینجا ذکر نشده است. چون هر منطقه جنبه های مختلف فرایند تاکید این چای کمی و یا هیچ شباهت به یکدیگر داشته باشد. بسیاری از چای های دارای برچسب "چای اولانگ" از خارج از این مناطق معمولا به چای نیمه اکسید شده اشاره می کنند و جنبه های دیگر فرایند ولونگ را به اشتراک نمی گذارند. این چای ها باید بر اساس شایستگی های فردی خود قضاوت شوند. املای مناسب پینیین چای " ولونگ "است اما در انگلیسی بیشتر دیده می شود که هجی شود" چای اولانگ " و معنی یکسانی دارند.

تمام انواع چای اولونگ چینی و تایوانی به طور سنتی با استفاده از سبک گونگ فو - مقادیر زیادی برگ در ظروف شیب دار کوچکتر (معمولا یک گایوان) برای بسیاری از شیب های کوتاه ساخته می شوند. اگرچه گونگفو تا حد زیادی در غرب ناشناخته است اما ما به شدت برای چای های وولونگ (و سایر انواع چای چینی) توصیه می کنیم. خیلی جدی یا تشریفاتی گرفته نشود. خیلی سرگرم کننده است و هرکسی می تواند این کار را انجام دهد.

چای سفید است?

چای سفید حداقل پردازش می شود, بنابراین بهتر است با چیزی که نیست تعریف شود. مانند چای سبز "شلیک" نمی شود اما مانند چای سیاه عمدا اکسید نمی شود. هیچ نورد و یا شکل دادن به برگ وجود دارد, بنابراین محصول به پایان رسید بزرگ خواهد بود, بزرگ, برگ های خشک. تنها اقدام عمدی گرفته شده بر برگ چای خشک کردن کند و روشمند برای کاهش رطوبت و رسیدن به عطر و طعم مورد نظر است. این سادگی فقط به سه سبک مختلف محدود می شود: بای هاو یین ژن ("سوزن های نقره ای"), بای مو دان ("گل صد تومانی سفید"), و شو می.

چای سفید اغلب به عنوان "ظریف" توصیف, اما تجربه ما این را تحمل نمی کند. چای سفید در واقع کاملا بخشنده است و می تواند تقریبا به هر روشی که مناسب می بینید غرق شود. به راحتی تلخ یا قابض نمی شود بنابراین نیازی به بیش از حد ملایم نیست. طعم دهنده ها از نسخه های روشن/میوه ای/علفی برای نسخه های کمتر اکسید شده تا تند/مغزدار/چوبی برای چیزی اکسید شده تر متغیر هستند.

چای سفید (مانند چای سبز) معمولا به عنوان قهوه کمتری نسبت به سایر انواع چای تبلیغ می شود. این دقیق نیست. مقدار کافیین در فنجان شما نیز مانند هر چای دیگری در درجه اول به میزان گرم بودن و مدت زمان شیب دار بودن بستگی دارد. بسیاری از فروشندگان چای دمای بسیار پایین و زمان های کوتاه دم کردن چای سفید را پیشنهاد می کنند که این امر باعث کاهش قهوه در فنجان شما می شود.

پلوتونیم است (پلوتونیم) چای?

چای پور (پلوتونیم) تنها سبکی است که توسط جغرافیا تعریف شده است. همه اینها از یک منطقه جنوبی استان یوننان ناشی می شود زیرا ارقام محلی و شرایط رشد را نمی توان از هویت خود جدا کرد.

چای پور می تواند در یک نسخه شل یا فشرده از دو سبک اساسی باشد:

• شنگ ("خام") پور: این یک چای ساده و غیر اکسید شده است که محصول نهایی با گذشت زمان تغییر می کند زیرا به عنوان مرحله نهایی در هوا خشک می شود. این امر باعث می شود که روند بسیار کندی از تخمیر باکتریایی و بیولوژیکی که خارج از مرزهای فرایندهای تولید چای عمدی است ادامه یابد. برای برجسته کردن این شنگ پور اغلب سال ساخته شده است به بازار عرضه شده است. چای پوره جوان تمایل به داشتن مشخصات میوه و دانه وحشی دارد (تاکید بر "وحشی"). پروفایل های قدیمی تر شنگ پور کاملا به شرایط پیر شدن بستگی دارد, اما در بسیاری از موارد وحشی تر می شود, خاکی, و روستایی (تاکید دوباره بر "وحشی") به روش های غیر قابل دستیابی.
• شو ("رسیده): این چای با شنگ پور شروع می شود اما سپس یک فرایند عمدی "پس از تخمیر" را طی می کند تا نوع تغییراتی را که در شنگ پور اتفاق می افتد از یک دوره چند ساله تا شش هفته تقلید و تسریع کند. نتیجه خاکی و صاف است, اما با یک چرمی, کمپوست, شخصیت انبار (و منظور ما این است که با چاپلوسی صادقانه) که برخی پیدا می شود طعم اکتسابی.

چای پور به طور خلاصه دشوار است و ما پیشنهاد می کنیم وبلاگ ما را برای توضیحات دقیق تر بخوانید. املای مناسب پینیین " پور "است اما در غرب اغلب خواهید دید که به صورت" پلوتونیم "یا" پوره " نوشته می شود."این هجی های مختلف همه به یک چیز اشاره دارند و چیزی فراتر از شناسایی را نشان نمی دهند.

چای تیره است?

اگرچه چای تیره می تواند به هر نوع چای اشاره داشته باشد که تحت فرایند "پس از تخمیر" قرار می گیرد (مانند چای پوره) ما در اینجا با چای تخمیر شده از استان هونان مرتبط هستیم. چای تیره هونان سابقه طولانی دارد که به مسیرهای تجاری جاده اسب چای باستانی/جاده ابریشم برمی گردد. شبیه به شو پوره, این مرحله اضافه شده از تخمیر شمع با استفاده از برگ چای به پایان رسید که به شمع را نشانه رفته اند, خیس, و تحت پوشش. گرما و رطوبت اعمال شده به دقت کنترل می شود و برای تسهیل رشد باکتری های مفید در روند استفاده می شود. پس از تخمیر, چای تیره هونان توسط خشک کردن کاج به پایان رسید و سپس به طور معمول به خشت فشرده, سیاهههای مربوط, سکه, و اشکال دیگر. این چای ها (مانند چای های پوره) به خوبی پیر می شوند و در طول سال ها تغییر شکل می دهند.

چای های تیره هونان دارای طعمی ملایم و شیرین مانند کاج/یونجه هستند و هیچ دودی سنگینی ندارند (مانند لاپسانگ سوچونگ دودی) که ممکن است از توضیحات بالا انتظار داشته باشید. مانند پور, اغلب به سبک گونگ فو ساخته می شود تا شیب های زیادی داشته باشد, اما به اندازه کافی همه کاره است که می توانید با روش چای مورد علاقه خود همکاری کنید.

چای گیاهی چیست?

"چای گیاهی" یک عبارت گرفتن همه اعمال شده به محصولات است که به شیوه ای شبیه به چای غرق است, اما از گیاه کاملیا سیننسیس نیست. این می تواند شامل هر تعداد از گیاهان مانند بابونه, نعناع, رویبوس, اسطوخودوس, ترش, زنجبیل, و غیره. – برخی از که توسط خود لذت می برد و یا همراه با محصولات دیگر مخلوط. زیرا این محصولات به گیاه چای ربطی ندارند اکثریت قریب به اتفاق فاقد قهوه هستند (یربا میت و گوایوسا استثنا هستند و هر دو حاوی کافیین هستند). همچنین تکنیک های پردازش استادانه درست شده همان است که چای تحول منحصر به فرد خود را به اشتراک بگذارید. محصولات گیاهی اغلب به عنوان "تیسان" شناخته می شوند که یک کلمه فرانسوی به معنی "نوشیدنی ساخته شده از دم کرده گیاهی است.”

به طور خلاصه

امیدواریم این دانش شما را تشویق به کشف و تجربه هر یک از 6 نوع چای کند! فهرست فروشگاه اینترنتی ما برای ارزش بزرگ در بهترین چای و تیسان از سراسر جهان.

اگر شما می خواهم به چیزی جدید را امتحان کنید و یک توصیه دوست, مسابقه چای ما می تواند کمک.